Pages

Monday, April 19, 2010

Заливной омар и окунь под соусом

Разведите желатин в вине. Добавьте бульон и доведите до кипения, затем охладите до комнатной температуры.

В отдельной посуде смешайте майонез, соль, паприку, перец и лимонную цедру. Помешивая, добавьте 7з подготовленного бульона, мясо окуня, сливки и молотые крекеры.



В отдельной посуде смешайте мясо омара и оставшийся бульон. Половину смеси разлейте в 6 форм (1 стакан -250 мл).

Распределите смесь с омаром поверх смеси с окунем, а сверху опять положите смесь с окунем.
Заморозьте заливное в холодильнике в течение 5-6 часов (можно поставить формы в холодильник на ночь) и выньте из форм. Выложите на сервировочное блюдо, полейте соусом Вероника и подавайте к столу.

2 ст. л. (30 мл) желатина без ароматизаторов
1/4 стакана (60 мл) белого вина
3/4 стакана (180 мл) рыбного бульона или куриного бульона
1/4 стакана (60 мл) майонеза
1/2 ч. л. (3 мл) соли
1/2 ч. л. (3 мл) паприки
2 ч. л. (3 мл) белого перца
2 ч. л. (20 мл) тертой лимонной цедры
1 3/4 стакана (430 мл) нарезанного маленькими кусочками приготовленного окуня
3/4 стакана (180 мл) жирных сливок
1/3 стакана (80 мл) молотых соленых крекеров
1 стакан (250 мл) фарша из приготовленного мяса омара
1 1/2 стакана (375 мл) соуса Вероника